Spinazielasagna met mozzarella

- 250 g cherry trostomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 plakjes pancetta (Italiaanse bacon)
- 2 bollen mozzarella-kaas
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 1 eetlepel verse groene pesto (bakje a 100 g, koelvers)
- 150 g panklare spinazie

Materialen

- bakblik

Bereiden

Verwarm de ovengrill voor. Knip de tak met tomaatjes in vier stukken en leg de trosjes in een bakblik. Breng op smaak met (versgemalen) peper en druppel er wat olie over. Schuif het bakblik 10 centimeter onder de hete grill en rooster de tomaatjes 3-4 minuten tot ze openknappen. Bak de plakjes pancetta in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur knapperig bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Snijd de bollen mozzarella elk in 6 plakken. Laat deze ook op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 2 eetlepels citroensap met de pesto en schep dit om met de spinazie. Leg op vier borden een plak mozzarella, breng op smaak met zout en (versgemalen) peper en verdeel hierover wat spinazie. Leg er een plakje pancetta op, daarop weer een plak mozzarella en strooi er weer wat zout en peper over. Leg er weer wat spinazie en een plakje pancetta op. Dek af met de laatste plak mozzarella en maal er wat peper boven. Leg hier een gegrild tomaatje op.

bron: allerhande.nl